ตับไก่หัว: อาหารที่ดีในขณะที่เลี้ยงลูกด้วยนม
หลังคลอดลูกคนแรกของฉันฉันพัฒนาความอยากรู้อยากเห็นตับไก่หัว ผู้หญิงบางคนเอื้อมมือไปหาเค้กและขนมหวานอื่น ๆ ในช่วงสัปดาห์ที่อดนอน แต่ร่างกายของฉันกรีดร้องออกมาด้วยอาหารที่มีสารอาหารครบถ้วนและน่าพึงพอใจ
เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้หญิงที่เลี้ยงลูกด้วยนมมีความต้องการพลังงานที่สูงขึ้น - มากกว่า 2000kJ / วันเมื่อเทียบกับคำแนะนำการบริโภคโดยเฉลี่ยสำหรับผู้หญิง พวกเขายังต้องการปริมาณที่เพิ่มขึ้นของสารอาหารบางอย่างเช่นแคลเซียมเหล็กสังกะสีวิตามินบีและวิตามินเอ
ทั้งแม่และยายของฉันทั้งคู่ต่างก็ดื่มด่ำกับความอุดมสมบูรณ์ในขณะที่ให้นมลูก ส่วนประกอบหลักคือตับ - เนื้ออวัยวะที่อุดมไปด้วยโปรตีนโฟเลตวิตามิน A และ B12 และยังมีธาตุเหล็กมากถึงสามเท่าของเนื้อสเต็ก
ในเวลานั้นฉันต้องเผชิญหน้ากับการเลือกซื้อหม้อปรุงสำเร็จราคาแพงจากร้านขายอาหารท้องถิ่น (ราคา 16 ดอลลาร์ต่อขวดขอบคุณมาก!) หรือแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของสารกันบูดและสารเพิ่มความข้นจำนวนมาก ซุปเปอร์มาร์เก็ต
ฉันเลยตัดสินใจทำเอง ในระหว่างรูปแบบที่ผิดปกติของการอดนอนและเลี้ยงลูกด้วยนมมันเป็นหนึ่งในการแสวงหาความพึงพอใจและคุ้มค่าที่สุด
ตอนนี้เมื่อใดก็ตามที่แฟนมีลูกเป็นของขวัญให้กับนักชิม
Pate เป็นหนึ่งในอาหารจานพิเศษที่สามารถผสมผสานส่วนผสมราคาถูกและต่ำต้อยเข้ากับสิ่งที่หรูหราและเสื่อมโทรมอย่างน่าอัศจรรย์ มันรวดเร็วในการเตรียมและสามารถอยู่ในตู้เย็นของคุณเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับอาหารว่างในช่วงนาทีสุดท้ายและสามารถทำอาหารบำรุงหากคุณยังเล่นกลกับเด็กทารกที่สะโพกของคุณ
สูตรดั้งเดิมขึ้นอยู่กับอัตราส่วนเนื้อต่อไขมันที่ 2: 1 ไขมันที่เป็น schmaltz (หรือไขมันไก่) ในสูตรอาหารยิวและเนยหรือครีมในฝรั่งเศส สูตรชาวนาขั้นพื้นฐานมากขึ้นต้องใช้เพียงตัดพื้นดินปรุงรสด้วยเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยของไขมันหมูหรือเบคอน
ด้วยสิ่งนี้ในใจคุณจะเห็นได้ว่าทำไมความหลากหลายของซุปเปอร์มาร์เก็ตที่แตกต่างกันมาก ประกอบด้วยน้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนเจลาตินโปรตีนถั่วเหลืองอิมัลซิไฟเออร์เพิ่มรสชาติและสารเพิ่มความหนาส่วนผสมเหล่านี้พยายามเลียนแบบความรู้สึกที่หรูหราของส่วนประกอบแบบดั้งเดิม แต่เพียงแค่ไม่ทำเครื่องหมาย
ส่วนประกอบสำคัญสำหรับหัวที่ดีคือตับ ฉันยอมรับว่ามันเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สามารถกลายเป็นตัวหน่วงสำหรับการสนทนางานเลี้ยงอาหารค่ำได้อย่างรวดเร็ว หากคุณบอกแขกของคุณว่าพวกเขากำลังแกะขาแกะพวกเขาจะไม่ตบเปลือกตา แต่ถ้าคุณบอกพวกเขาว่ามีตับอยู่บนโต๊ะพวกเขาอาจจะออกไป
แต่ตับเป็นหนึ่งในเนื้ออวัยวะที่มีความหนาแน่นของสารอาหารที่ไม่ควรประเมินมากที่สุด มันมีโปรตีนและโฟเลตสูงเป็นหนึ่งในแหล่งเหล็กที่ดีที่สุดและยังมีวิตามิน A, B และ C สูงอีกทั้งยังมีราคาถูกมาก หากคุณมีงบประมาณ จำกัด สำหรับเนื้อสัตว์มันเป็นการตัดที่ประหยัดและเต็มไปด้วยสารอาหาร
เคล็ดลับในการทำของคุณเอง
ถามเนื้อของคุณเพื่อให้ตับ แต่ให้แน่ใจว่ามันมาจากนกฟรีช่วง - สารพิษสามารถสะสมในตับดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่นกมีอาหารธรรมชาติฟรีช่วงที่มีการสัมผัสกับสารเคมีการเกษตรน้อยที่สุด
จำเป็นอย่างยิ่งที่ตับจะสดอย่างแท้จริง มันควรเป็นสีชมพูเข้มและเงางามโดยไม่มีบิตสีเทาหรือการเปลี่ยนสี บิตสีเขียว (จากถุงน้ำดี) จะต้องลบออกเนื่องจากจะเพิ่มรสขม ภายในไม่กี่วันตับจะเริ่มมีกลิ่นและพัฒนารสชาติให้แข็งแรง สิ่งนี้ไม่เป็นอันตราย แต่รสชาติจะไม่ดีเท่าที่ควร
กบาลสามารถทำได้โดยใช้เทคนิคที่หลากหลาย วิธีการแบบดั้งเดิมของชาวยิวเกี่ยวข้องกับการสับตับที่ปรุงสุกแล้วลงในส่วนผสมและเพิ่มหัวหอม, ไข่และ Schmaltz ด้วยเกลือและพริกไทยเพียงอย่างเดียวเพื่อเพิ่มรสชาติ วิธีฝรั่งเศสใช้เนยและครีมเป็นจำนวนมากโดยมีเครื่องเทศหลากหลายชนิด
แต่ความหลากหลายและวิธีการปรุงอาหารนอกเหนือไปจากหัวผักกาดที่ทำเองที่บ้านก็คือการรวบรวมส่วนประกอบง่ายๆสองสามอย่างเพื่อให้อาหารดีขึ้นต่อไป ทางลัดและส่วนผสมที่ไม่ได้รับการผสมผสานเข้าด้วยกันเพื่อสร้างสรรค์สิ่งที่อร่อย
ต้นหอมและเนยหัว
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
เวลาทำความเย็น: ขั้นต่ำ 1 ชั่วโมง
ส่วนผสม
1 กระเทียมต้นเล็กหั่นบาง ๆ อย่างประณีต
เนย 200 กรัมสับให้เป็นก้อน
50 กรัมไก่หรือไขมันสำหรับทอด
ตับไก่สดขนาด 500 กรัม (ประมาณ 2 ถ้วย) หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม.
ลูกจันทน์เทศ 1/3 กานพลู, ขูดละเอียด
บรั่นดี 1/4 ถ้วย
ผักชีฝรั่งใบหยิกพวง 1 ชิ้นสับหยาบ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธี
1. ในการทำความสะอาดตับใช้มีดคมเล็ก ๆ เพื่อกำจัดและกำจัดเส้นเอ็นสีขาวใด ๆ ตัดแต่งแพทช์สีเขียว
2. ปรุงต้นหอมด้วยความร้อนต่ำด้วยเนยหรือไขมัน 50 กรัม คนให้สม่ำเสมอด้วยช้อนไม้และลบจากความร้อนเมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีทอง พักไว้
3. วางบรั่นดีและตับไว้ถัดจากเตาตั้งพื้นสำหรับทำอาหาร วางกระทะขนาดใหญ่บนความร้อนสูงและเพิ่มตับตามด้วยบรั่นดีและเปิดไฟด้วยการจับคู่ มันควรจะจุดไฟเหนือเนื้อ เขย่ากระทะจนกระทั่งเปลวไฟตาย (ประมาณ 5 - 10 วินาที)
เมื่อตับสุกร้อยละ 90 (อาจยังมีจุดศูนย์กลางสีชมพูอยู่เล็กน้อย) ให้นำออกจากกระทะ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาหนึ่งนาที เป็นสิ่งสำคัญที่ตับจะไม่ต้มมากเกินไป หากตับมีสีน้ำตาลเต็มที่แสดงว่าพวกมันสุกเกินไปและอาจมีรสชาติเป็นยาง วางตับลงบนจานขนาดใหญ่และอนุญาตให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
4. ในเครื่องผสมอาหารผสมกระเทียมต้นตับและส่วนผสมที่เหลือ ประมวลผลด้วยความเร็วสูงเพื่อให้ส่วนผสมกลายเป็นแป้งละเอียด ปรุงรส
5. ถ่ายโอนส่วนผสมไปยังขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันที่ด้านบนของเนื้อสัตว์ให้เติมไขมันไก่บางส่วนเป็นตราภายใน แช่เย็นทันที
ทำให้: 4 x 200ml ไห